Carbonnade flamande

Ingrédients : ( → pour 6 personnes )

- 1,2 kg de bœuf à braiser

- 6 oignons

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 3 cuillères à soupe de cassonade

- 2 tranches de pain d'épice

- 2 cuillères à soupe de farine

- 25 cl d'eau + 1 bouillon cube

- 25 cl de bière blonde

- 1 cuillère à soupe de vinaigre

- 1 bouquet garni ( → thym, laurier ) 

- sel, poivre

Préparation :

Détailler la viande en cubes. Les faire revenir 5 minutes à feu vif à la poêle, dans de l'huile d'olive. Saler, poivrer, et réserver.

Faire fondre les oignons préalablement émincés dans le reste d'huile. Ajouter la farine, la cassonade et le pain d'épice émietté. Laisser cuire encore 2 minutes puis incorporer le vinaigre.

Étaler une couche d'oignons dans le fond d'une cocotte-minute. Recouvrir de viande et continuer à alterner les couches d'oignons et de bœuf jusqu'à épuisement des ingrédients.

Porter le bouillon et la bière à ébullition. Les verser dans la cocotte-minute et ajouter le bouquet garni. Laisser cuire le tout pendant 30 minutes après le chuintement, à feu doux (2).

Servir la carbonnade avec des pommes de terre cuites à la vapeur, ou réduites en purée.