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Macarons
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Coques de Macarons<o:p></o:p>
Ingrédients :<o:p></o:p>
• 90 grammes de blancs d'oeufs<o:p></o:p>
• 220 grammes de sucre glace<o:p></o:p>
• 120 grammes de poudre d'amandes<o:p></o:p>
• 30 grammes de sucre<o:p></o:p>
• 1 pincée de sel<o:p></o:p>
Préparation :<o:p></o:p>
1. Préchauffez le four à 160°<o:p></o:p>
2. Mixez le sucre glace, la poudre d'amande au robot<o:p></o:p>
3. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et le sucre en plusieurs fois<o:p></o:p>
4. Ajoutez le colorant<o:p></o:p>
5. Ajoutez la moitié du mélange sucre glace / poudre d'amande aux blancs en neige montés<o:p></o:p>
6. Mélangez à la maryse en un mouvement de bas en haut et en partant du centre<o:p></o:p>
7. Quand le mélange est homogène, ajoutez le reste jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante (sans être liquide) tel un ruban<o:p></o:p>
8. Enfournez sur des plaques chaudes les macarons dréssées en quinconce pendant 13 à 15 minutes<o:p></o:p>
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Ganaches<o:p></o:p>
Au chocolat<o:p></o:p>
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Ingrédients :<o:p></o:p>
• 100 grammes de chocolat<o:p></o:p>
• 20 grammes de beurre<o:p></o:p>
• 120 grammes de ème fleurette<o:p></o:p>
Préparation :<o:p></o:p>
1. Faire fondre le chocolat, portez à ébulition la crème<o:p></o:p>
2. Versez la crème en 3 fois dans le chocolat<o:p></o:p>
3. Incorporez le beurre et laissez cristalliser à température ambiante<o:p></o:p>
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Préparation du placard<o:p></o:p>
Mélangez à quantité égale du mascarpone avec une préparation du commerce (nutella, crème de nougat, crème de calisson, ...)<o:p></o:p>
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