Crumble de spéculoos aux framboises

Ingrédients :

- 50 g de spéculoos

- 40 g de beurre

- 1 grosse cuillère à soupe de farine ( → soit environ 15 g )

- 100 g de fromage blanc

- 100 g de crème fraîche

- 1 blanc d’œuf 

- 50 g de sucre

- 200 g de framboises

- 20 g de miel

Préparation :

Briser finement les spéculoos et les mélanger à la farine et au beurre préalablement fondu. A l'aide d'une cuillère à café, former des petits tas à déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Enfourner pour 15 minutes à 150 °C (thermostat 5).

Fouetter la crème fraîche avec le fromage blanc. Battre le blanc en neige ferme en ajoutant le sucre petit à petit, puis l'incorporer délicatement au mélange précédent.

Faire chauffer le miel dans une poêle, ajouter les framboises et remuer pendant environ deux minutes. Déposer les framboises au fond de chaque verre ou verrine et les recouvrir de la mousse au fromage blanc jusqu'aux trois quarts du verre.

Placer les verres au réfrigérateur pendant deux heures. Avant de servir, déposer les brisures de spéculoos sur la mousse au fromage blanc.