Macarons

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Coques de Macarons<o:p></o:p>

Ingrédients :<o:p></o:p>

•    90 grammes de blancs d'oeufs<o:p></o:p>

•    220 grammes de sucre glace<o:p></o:p>

•    120 grammes de poudre d'amandes<o:p></o:p>

•    30 grammes de sucre<o:p></o:p>

•    1 pincée de sel<o:p></o:p>

Préparation :<o:p></o:p>

1. Préchauffez le four à 160°<o:p></o:p>

2. Mixez le sucre glace, la poudre d'amande au robot<o:p></o:p>

3. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et le sucre en plusieurs fois<o:p></o:p>

4. Ajoutez le colorant<o:p></o:p>

5. Ajoutez la moitié du mélange sucre glace / poudre d'amande aux blancs en neige montés<o:p></o:p>

6. Mélangez à la maryse en un mouvement de bas en haut et en partant du centre<o:p></o:p>

7. Quand le mélange est homogène, ajoutez le reste jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante (sans être liquide) tel un ruban<o:p></o:p>

8. Enfournez sur des plaques chaudes les macarons dréssées en quinconce pendant 13 à 15 minutes<o:p></o:p>

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Ganaches<o:p></o:p>

Au chocolat<o:p></o:p>

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Ingrédients :<o:p></o:p>

•    100 grammes de chocolat<o:p></o:p>

•    20 grammes de beurre<o:p></o:p>

•    120 grammes de ème fleurette<o:p></o:p>

Préparation :<o:p></o:p>

1. Faire fondre le chocolat, portez à ébulition la crème<o:p></o:p>

2. Versez la crème en 3 fois dans le chocolat<o:p></o:p>

3. Incorporez le beurre et laissez cristalliser à température ambiante<o:p></o:p>

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Préparation du placard<o:p></o:p>

Mélangez à quantité égale du mascarpone avec une préparation du commerce (nutella, crème de nougat, crème de calisson, ...)<o:p></o:p>